Лимонное пирожное (видео)

Лимонный мильфей 🍋

Французский десерт без сложной слоеной истории. Тонкие хрустящие листы Фило, нежный лимонный крем, свежие сливки и яркая цитрусовая кислинка — тот самый десерт, который выглядит изящно, а на вкус будто маленький отпуск где-нибудь на летней террасе.

На 5 пирожных:
🍋Для лимонного курда:
сахар — 50 гр
яйцо — 1 шт
желток — 1 шт
лимонный сок — 60 мл
цедра лимона — 1 ч.л.
сливочное масло — 42 гр

Для лимонного крема:
желтки — 2 шт.
сахар — 37 гр.
кукурузный крахмал — 20 гр.
сок и цедра ½ лимона
молоко — 120 мл.
сливочное масло — 28 гр.
ванильная паста — ½ ч. л.

Для слоёв:
тесто Фило — 6 листов
сливочное масло — 28 гр.
яичный белок — 1 шт.

Для сливочного крема:
сливки 33–35% — 60 мл.
сахар — 1 ст. л.
ванильная паста — 1 ч. л.
сливочный сыр — 2 ст.л.

📍Что делаем?
1. Готовим лимонный курд: в сотейнике соединяем сахар, яйцо, желток, лимонный сок, цедру и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Процеживаем через сито и оставляем остывать.

2. Теперь лимонный крем: в миске смешиваем желтки, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру. Молоко доводим до лёгкого кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно помешивая. Возвращаем массу в сотейник и варим до загустения. Добавляем сливочное масло и ваниль, перемешиваем, накрываем пленкой в контакт и охлаждаем.

3. На противень с пергаментом выкладываем лист теста Фило, смазываем растопленным маслом и накрываем следующим листом. Повторяем со всеми листами. Верхний слой смазываем слегка взбитым белком.

4. Нарезаем основу на одинаковые прямоугольники и выпекаем 7–8 минут при 190°C до золотистого цвета. Даём полностью остыть🔥

5. Взбиваем сливки с сахаром и ванилью до мягких устойчивых пиков.

6. Собираем мильфей: на первый прямоугольник Фило отсаживаем лимонный крем, добавляем немного лимонного курда, накрываем вторым слоем. Повторяем ещё раз, а сверху украшаем взбитыми сливками и каплями курда.

Убираем десерт в холодильник на 1–2 часа, чтобы слои стабилизировались. Подаем охлажденным — хруст, нежный крем и лимонная свежесть здесь работают как идеальное трио. Когда простое, значит лучшее ✨